1、黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净。
2、水烧开，倒入一点米醋，可以去腥。
3、放鳝鱼片，汆一汆。
4、再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜。
5、鳝鱼片切段。
6、茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净。
7、切片。
8、大蒜切开。
9、姜切开。
10、下油锅爆香。
11、倒入黄鳝片段。
12、下盐、料酒翻炒。
13、盛出。
14、茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下。
15、倒入炒过的黄鳝片。
16、下盐、料酒。
17、下糖翻一下加盖焖2分钟；放胡椒粉，香油炒一下即可。
18、出锅，这道菜菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
