1、先把瘦肉洗干净剁成末，再放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐搅拌均匀后腌十分钟。
2、再把茄子切成滚刀状，再放盐腌五分钟后冲几遍水后再控水备用，一定要控干水份。
3、把辣椒去籽切成片，大蒜籽去皮切碎，蒜苗洗干净切成段。
4、锅烧七成热，放少量花生油，先下蒜末小火煸出香味，再把肉末放下去大火爆炒至猪变成白色就铲出来备用。
5、锅稍稍洗一下，再来炒茄子，嫩茄子盐腌过后很容易炒熟，看到茄子变软了铲到一边，就把辣椒和蒜苗放下去大火翻炒。后又合在一起翻炒半分钟。
6、调制少量淀粉水，在最后放，放一勺盐，半勺酱油，适量淀粉水，再一起翻炒均匀即可。
7、关火装盘，味道好极了，特别的下饭。
