1、新鲜火鸡一只，11磅出头。算比较小的。
2、用腌料煮佐料水，包括花椒大料小茴香桂皮草果香叶辣椒孜然丁香豆蔻枸杞大枣胡椒粉十三香酱油料酒腐乳汁。煮开晾凉，用够大的锅或桶把整只火鸡泡进去。
3、整只火鸡泡在佐料水里入味。这次我泡了一天两夜。
4、用开水把火鸡里外烫个遍，可以看到鸡皮明显收紧了。控水晾干。趁这个时候准备填料。
5、四只苹果削皮去核切块
6、芹菜洋葱也切成小块，加了些蔓越莓干。还应该加干果，比如切片杏仁，或者核桃碎，家里没有趁手的，省略了。
7、鸡杂切丁，有鸡肝鸡心和鸡胗。
8、先炒鸡杂，既然是中式，就加了些料酒炒至断生。
9、然后把蔬菜水果碎加进去翻炒，撒了些干basil。如果有各种新鲜香草就更正宗啦。
10、开始塞火鸡。别忘了把鸡脖子先放进去。填料松松地塞满就够了，不要使劲塞。然后把鸡腿别进屁股上的皮里，开口就封住了。
11、火鸡除了肚子里可以塞很多料，脖子这头也有个空腔，塞了填料之后把翅膀绑起来，就不会露馅了。
12、鸡身上还要涂黄油和蜂蜜的混合物，先化黄油。
13、再打进去蜂蜜，上手把火鸡涂匀。
14、塞好料抹好黄油的火鸡。多余的填料就围在火鸡周围了。用锡箔把翅膀尖裹一下，免的烤糊。然后用一大张铝箔盖一下，就可以入烤箱了。我用低温300F慢烤，预计5个小时吧。烤箱里加了一盘清水，据说这样可以把火鸡烤的嫩些。
15、烤了两个小时的样子。再抹一遍黄油，回炉继续烤，温度调整到350F。
16、再烤两个半小时，然后打开锡箔罩，频繁刷黄油上色。再烤半个小时出炉。总共烤了5个小时，可惜上色不匀。放在台面上晾半个小时再切。
