1、将鸡蛋打散倒入油锅中炒熟后捣成碎块，再放入虾皮翻炒均匀关火晾凉。
2、面粉划圈倒入热水，一边倒一边用筷子拌成棉絮状，如果感觉比较烫手可以晾至片刻，然后揉成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜饧30分钟，冬季要适当延长时间。
3、韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中，然后调入50克食用油拌匀，再放入鸡蛋虾皮拌匀，盐等一下再放。
4、将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子，用手掌按扁。
5、再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮，不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干。
6、这时候在馅料里加入适量的盐拌匀，取一张饼皮放上适量的馅料。
7、可以像包包子一样捏严收口，反正就是想办法把收口封住就对了。
8、然后翻过来收口朝下，轻轻按扁成饼状，将所有面剂子按照以上步骤包好按扁备用。
9、平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火。
10、待馅饼的两面煎成焦黄色，出锅即可。
11、一款皮薄馅大、香酥美味的韭菜虾皮鸡蛋馅饼就做好了！
