1、准备好芹菜，那种香芹，细细的那种，炒出来特别的香。芹菜去叶洗净、姜刮皮。
2、香干选择那种烟熏的，炒出来感觉吃起来外焦里嫩，特别口感好。
3、把香干洗干净，然后切成粗条状备用即可。
4、芹菜切段、干辣椒切段，姜切丝，大蒜拍碎即可、葱只要葱白切段、肥瘦猪肉切丝。
5、油下锅，七成热时，放入肉丝、姜丝、大蒜颗粒，一起大火翻炒至肉丝泛白，放入适量料酒，翻炒均匀。
6、肉丝炒至泛白色后，倒入香干，干辣椒，然后继续大火快速翻炒。
7、香干翻炒20秒，倒入老抽，沿锅边放下，那样上色会均匀许多，翻炒均匀。
8、香干均匀上色之后，倒入芹菜，放入适量的盐，继续大火翻炒一分钟，倒入生抽、翻炒均匀。淋洒进去，放入葱白，适量的鸡精调味，拌匀就可以关火装盘了。
9、成品
