1、闻气味新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味。
3、看弹性新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。
5、看肉汤优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；一般的冷冻牛肉解庑药氏枣冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的姘逡烽粲絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。
