自贡鲜锅兔的做法

1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2、仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。

3、油温6成热时下兔丁滑散。

4、兔丁表面发白时捞出沥油。

5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣，用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。

7、自贡鲜锅兔的成品图。