霉豆渣制作和发霉步骤

1、豆腐渣白带1份，约放水2倍，并可添加小量做豆腐的下栏水，在木盆或缸中搅拌均匀，使呈面糊状，置常温状态侵泡(碱化)，直到豆渣糊表层出现冷水纹理，挤压水已不混浊才行。

3、将早已过榨取的豆渣煮热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，松散地倒在炊篦上，盖上，用灶譬挝钣苈火蒸料，蒸气有轻度怪味逸出，上中汽后怪味慢慢消退，从上中汽算起，再蒸20分钟，直到有热豆香气逸出才行。

5、将压好的豆渣置干净竹席上摊凉至常温下，将结团的豆渣放骰子里筛散。

7、霉箱尺寸样子如豆腐乳霉箱，无底，每过3～5公分有固定不动竹制横杠，横杠上竖放干净单棵麦草一层，运用麦草上的霉菌当然打疫苗，再瓴烊椹舟将豆渣粑排序在麦草上，每片间距2公分上下，每件装80～90个豆渣粑，霉箱重合堆积，每堆垛10箱，左右各置空霉箱一只，将其静放霉房隔热保温发醇。