1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘授炬块翎米的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐，白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀斡溆弹察干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中。待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
3、其实火锅鱼不难做，就是材料多了些，也就是这样才有感觉，才有味。不要怕麻烦，一起做做看吧，其实做美食乐趣无穷。
