1、蒜切薄片，姜切五六个薄片，盛起待用。
2、香菇泡发后切成小条，装碗待用。
3、鸭皮切成小块一会榨油，剔骨留用瘦鸭肉，切成小块，鸡腿简单切成块。
4、鸭肉装碗，加生抽1勺、料酒半勺、小片姜和半勺淀粉，抓匀后腌制一个小时入味。
5、锅热后倒入鸭皮，中小火榨油，最后皮榨去掉，留适量底油。
6、倒入姜、蒜片翻炒片刻，再倒入香菇，中大火翻炒十几秒出香味。
7、倒入鸭肉，均匀翻炒至微黄，关火。
8、砂锅水开后，倒入淘洗干净的米，再倒入鸭肉，大火煮开后转小火，要边煮边搅动。
9、盖上锅盖小火焖煮，每隔七八分钟搅动下粥，防黏锅。
10、共熬煮25分钟可关火，关火前加适量盐、葱花，再加小把香菜搅拌即可。
