1、豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2、茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
3、长豆角装盘待用。
4、干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。
5、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
放入适量鸡精，撒少许葱花，关火
6、放入干辣椒和蒜末，翻炒均匀。
放入适量鸡精，撒少许葱花，关火
7、装盘。
