1、苦瓜从中间位置切开一分为二，去瓤(可以用勺子)，切片备用
2、鸡蛋摊好，盛出备用。
3、葱姜蒜呛锅，倒入苦瓜翻炒。(因为是摊过鸡蛋的锅，锅底还有少量油，喜欢少油的朋友只需要在放一点油即可。如果担心摊过鸡蛋的锅腥，可以用水冲洗锅后在倒油)
4、苦瓜翻炒变色放入冰糖。这里说明一下，我喜欢用冰糖代替白糖，因为冰糖的口感比较清甜，没有白糖的糖分高，既可以去除苦瓜的苦味又可以更好的提味。
5、由于冰糖是晶状体需要多翻炒几下至融化成小颗粒，加入少量水可加速冰糖的溶解。同时放入适量的盐和米醋，快速翻炒至入味。
6、苦瓜上色后，汤汁也差不多没有了，倒入摊好的鸡蛋快速翻炒，出锅
7、整体味道酸甜适中
