1、把鲫头鱼洗净，去头。因头部骨多，不宜粉碎，为节约，可用搅拌机打碎晾干当鱼粉用于养花肥料。
2、用刀剁烂。用钝刀最好，容易把刺剁烂。
3、剁的时候有一小诀窍，剁的差不多的时候，用刀把上边的鱼肉刮下来，然后接着剁，如是三次即可。这样剁出的鱼肉细腻，没有骨刺。把葱和姜一块剁到肉馅里，这样比单独切不容易溅得到处是。
4、和馅。加鸡蛋，盐，味精搅拌，可以适量加点儿油，不宜粘锅。
5、上锅用小火两面煎。煎之前，用生姜擦擦锅再倒油，不宜粘锅。煎到两面微黄起锅。
6、锅放少许油，放大料蒜瓣干红辣椒炝锅，再放入煎好的鱼丸，加水加料酒加老抽炖到水少即可出锅。
