1、泥鳅买回后先用清水冲洗两遍，因为泥鳅很活跃又很滑，用手抓有点难，我们可以放上一点盐，然后立马盖上一个盖子，不然很快就跳出来了。
2、过三四分钟后，泥鳅已经不活跃了，这就可以开始用剪刀把内脏清理干净，然后烧好开水焯下，捞起后再冲洗掉泥鳅表皮滑滑的东西。
3、辣椒和葱洗干净后切成段，姜切成丝备用。
4、开上大火倒入适量的油，下姜丝和辣椒爆炒。
5、放入焯好水的泥鳅，大火转文火翻炒一会，接着放上点料酒和生抽酱油，蚝油翻炒一会。
6、加入半碗水，待汤汁快收干放入点盐，使之入味即可起锅。
7、装上盘，撒上葱花，一道肉质鲜嫩味道鲜美的红烧泥鳅就可以上桌了。
