1、54%的多不饱和脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸等）：核桃中含量最多的是多不饱和脂肪酸，含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸为干果中含量最高的。
2、15%的氨基酸，包含谷氨酸、精氨酸等多种氨基酸：核桃的蛋白质中精氨酸含量较高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。
3、磷脂：核桃中富含丰富的磷脂，平时多吃一些核桃，可以促进人体吸收丰富的磷脂，这种物质是人类脑部发育时必需的营养成分，它不但能提高记忆力，还能让们的思维反应能力明显提高。
4、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、E等维生素：核桃中富含丰富的胡萝卜素和维生素，这些营养成分可以有效防止细胞老化，能够有利于记忆力的增强，延缓衰老。
5、钾、钙、磷、铁等矿物元素：这几项营养成分都是大家比较熟悉的，平时在生活中有时候也需要补充这类型的营养成分。这些都是属于肌肤美容的元素，经常摄入一定量的这一类元素，可以让肌肤更加润滑，延缓头发变白、减少头发脱落。
6、芦丁、没食子酸、儿茶素等酚类物质：这类物质可以有效去除体内自由基，保证身体活力，延缓衰老。
