1、先把买回来的鱼放在水盆中，用小刀剖开鱼肚，后刮鱼鳞，先刮鱼鳞容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。
2、用浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味，在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美，至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样，在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
3、在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
4、鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，否则容易有腥味。
5、处理好的鱼肉该祛鱼腥了，准备一盆温茶水，一般1杯浓茶兑成温茶水可浸泡1000～1500克鱼，将鱼浸入温茶水5～10分钟后，便可减少腥味。
