1、鳜鱼洗净，除掉内脏，切下鱼头，用刀由鱼头往鱼尾的方向剔骨，尾部不要切段
2、在鱼肉上划十字花刀，不要切断鱼皮，鱼肉中加入料酒和食盐，抹匀后腌制30分钟
3、往虾仁里面加入料酒，再加入淀粉，腌制30分钟
4、将鱼肉鱼头均匀裹上淀粉，然后拍掉多余的淀粉，将鱼尾从鱼肉中翻出固定成下面的形状
5、待油温5成热，将鱼肉放入锅中，鱼肉炸至金黄后捞出，再将鱼头也放入锅中煎炸，腌好的虾仁过油半分钟后捞出
6、锅中倒油，倒入番茄酱翻炒，倒入米醋和白糖，加水煮开后，倒入调好的芡汁
7、加入玉米粒翻炒，将炒好的番茄汁和玉米粒、虾仁淋在鱼身上即可
