1、这里用的鸡肉是鸡腿肉，鸡腿肉炒起来最好吃。要把骨头剔除，然后切成拇指大的小丁。加料酒，胡椒粉腌制10分钟左右。
2、切葱花，干辣椒要选最辣级别的干辣椒，先辣椒下油锅煸出辣椒油。然后留一半辣椒待用。
3、起锅烧油，油要多一点。灯油稍微冒烟。6成热，下鸡肉丁下去炸，三分钟左右，捞起控油。
4、起锅烧油，6成热，葱花爆香，加姜片加冰糖，慢慢炒出颜色，加入干辣椒，这里选用干海椒，不要用用水泡过的，迅速用油包裹，这样辣椒不易变黑。
5、倒入已经炸好的鸡丁，翻炒一下，加生抽，加盐调味，加麻椒和花椒继续翻炒。
6、加入刚刚炸出来的辣椒油，继续翻炒。辣子鸡丁是道著名的江湖风味菜，最出名的是歌乐山辣子鸡丁。麻辣鲜香，好吃至极。
