1、准备新鲜的小龙虾。
小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。
2、全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
依此手法，处理好全部的小龙虾。
3、准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。
锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）
4、锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。
接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。
5、然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。
大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。
6、加入精盐。
加入豉油调味。
7、加入紫苏叶子。
翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。
