1、用凉水浸泡花甲1小时以上，多放盐，少量醋和酒，为了让花甲吐沙。
2、浸泡好之后，用沸水烫花甲，目的是让花甲开口，然后快速捞起来，再用凉水冲洗一遍，待用。
3、将葱，姜，蒜，小米辣，香菜等切碎待用。
4、料汁调配:生抽，耗油，糖，盐，花椒油，香油，加适量水，配好待用。
5、油烧热，将葱，姜，蒜煸香后，放入小米辣，根据自己的喜好添加(为了让出锅的汤更香，可以少加一点大料) 。
6、底料炒好，加入酱料汤汁，烧开以后加入适量水(汤汁根据花甲的量添加)，把配菜(金针菇，火腿，鹌鹑蛋等)加入，煮一会倒入花甲，青菜最后放。
7、米线提前用热水泡好，或者提前煮好，待花甲煮5分钟就可以将米线倒入。
8、将米线和花甲混合均匀，就可以出锅了，出锅前可加少量醋，把香菜撒上。
