1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
5、添加各种调料：1、精细盐8两。2、生抽2两。3、色拉油一懔槎刈钾斤。4、白糖4两。5、味精4两。6、50度以上白酒4两。
6、把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
