1、将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片（大小刚好可入口）然后分开清洗
2、清洗到水不浑浊，然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。
1、先将牛胃翻过来(黑色朝里)，里面撒点食用碱(没有也可)
2、将滚烫的开水倒入里面，捏住两头来回涮动
3、持续1-2分钟后将水倒出，迅速将牛胃翻过来(黑色朝外)用手一抹黑皮全掉了
1、先在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液起块脱离，再用清水冲洗，
2、然后将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋继续揉擦，也擦至粘液、油块脱离，再用水冲洗，将牛肚投入沸水锅，边刮边洗，刮净、取出毛刺内的油块、污物及未消化的食物，用水冲洗干净
3、将牛肚分成小块，投入冷水锅，边加热，边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复地冲洗干净
4、经过这样洗涤、加工的牛肚，不仅光滑清洁，且易成熟、无异味。
