1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
3、3毫米左右薄即可
5、这是横切的
7、牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
9、葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
11、油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
13、这时可以看到锅内基本没有了水汽
15、再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
17、加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡缔眠箨盘精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
19、最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
