1、将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。
2、注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。
3、.蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。
4、按下纯蒸功能键，20分钟。
5、再焖2分钟，俗称“虚蒸”。
6、将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。
7、起一个油锅，将热油浇在鱼身上。
8、最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。
