1、蒜拍碎，变成蒜末，喜欢蒜香，多多益善，但要居中。
2、河虾清洗干净，有必要沥水，干一点裹粉不会太黏糊，水分少油炸也会更容易。
3、用一个盆，把虾和蒜末混匀，需要带胶皮手套，虾很扎手，混匀后裹粉，是面粉不是淀粉，少量多次添加，薄薄一层即可。
4、第一次油炸，中火得到中等油温，炸熟炸透，第一次炸因为温度不高很难酥脆，所以差不多捞出来沥油，等待备用
5、第二次大火高油温复炸，几十秒即可，需要观察状态，看出来酥了可以捞出来，过长会糊，过短会不酥脆。
6、酥虾得到了，但没有味道，我们加入盐，胡椒粉，鸡精做一个椒盐口味，加芝麻，把小葱切断放进去翻一下，虾有温度，葱会被烫熟，调味收工。
