1、山药去皮洗净，将切薄片，越薄越好熟入味，注意切后不要清洗，不要过水。（山药汁水碰到除手心外的其他皮肤上会持续痒，小心避开或带一次性塑料手套）葱段切开，肉切片或切条。
2、锅热后倒入少许食用油，待到油烧热之后丢入葱段爆锅，稍微一过油即可。随后加入切好的肉，翻炒至肉表面熟不露红后将切片山药倒入锅中。
3、山药容易粘锅，倒入锅中简单翻炒几下后倒入适量水，铲下粘锅山药片。接着加入适量盐（根据菜量多少添加）汤水快干的时候继续加适量水翻炒，重复动作。
4、大约5-10分钟后，可以看到汤汁粘稠，山药片略带透明，互相之间自由移动不连粘。关火，加入适量味精翻炒，菜品完成。
