1、首先准备一个茄子，洗干净。
2、平均切成四部分。
3、然后斜刀切成均匀的片。
4、装盘后撒上一汤匙盐。
5、用手不停的揉搓片刻。
6、加入适量的水洗一下然后把水控掉。
7、加入玉米淀粉，颠簸几下让茄子沾满淀粉。
8、锅内放入适量的花生油，加热至100度。
9、讲茄子放进去炸，一直到茄子慢慢飘起来表面微黄即可盛出来。
10、用酱油和醋调和成汁备用。还有花椒粒。
11、香菜洗干净切段备用。
12、另起锅放入底油放花椒粒炸，加入白糖慢慢融化后快速倒入汁。将茄子倒进去，翻炒加下丢进香菜叶和辣椒就可以出锅了。
13、这个是做好的风味茄子。
