1、根据要做的菜选择用还是不用。比如高汤烹制的菜肴，就不必加入味精。因为高汤本身就已经有鲜、香的特点，使用味精，会将本味掩盖，得不偿失。还有在含碱性原料的菜肴中也不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
2、控制用量。做菜时如用量过多，会使菜中产生苦涩的味道，不仅体现不出味精的作用，还会造成相反的效果，每道菜不应超过 0.5 毫克。
3、对酸性强的菜肴，如：醋溜菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，酸性越大PH越低溶解度越低，菜肴味道越差。
4、加入的时机。做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠（也叫“脱水谷氨酸钠”），此时不但会失去鲜味，还会产生毒素，危害人体健康。
