1、准备食材。米粉提前泡软，胡萝卜，香菇切丝，小油菜切段，绿豆芽择去根部洗净沥水。
2、瘦肉切丝淋少许生抽和淀粉搅拌均匀腌10分钟入味，鸡蛋磕碎放少许盐搅散。
3、干红葱头切片，用耗油和生抽加一点点清水搅拌成料汁备用。
4、热锅倒油，分别将鸡蛋和肉丝炒至八分熟后盛出。将锅洗净烧热，倒入比平常炒菜略多的油量，倒入红葱头炸至焦黄酥脆后捞出备用，将油留在锅里。
5、依次放入胡萝卜，香菇和绿豆芽翻炒至软后放入泡软的米粉一同翻炒。
6、倒入炒好的鸡蛋和肉丝略微翻炒后放入油菜段和油葱酥。
7、撒入盐和调好的料汁翻炒片刻即可出锅装盘。
