1、先把鸡肝放在清水中浸泡1小时，然后清洗干净。
2、把鸡肝放入开水中煮九分熟（开水中放入大料），几分钟后，用筷子扎即将熟透的鸡肝，看是否还有血水顺筷子周围透出，如没有捞出。
3、锅内将油加热，放入姜片，再加入掰好的辣椒进行翻炒。
4、接着把切好的鸡肝放进去，不断翻炒。鸡肝的颜色稍微变一点后，放入少许的盐，糖。（盐和糖的量因人而异，看口味酌情处理）
5、最后，再起锅前放入老抽，翻炒几下，再放入蒜末出锅，香香的鸡肝炒辣椒完成了。（时间不易太久，在煮鸡肝时几乎熟透了，又经过不断翻炒，放入蒜末后就可以食用）
