首先油和水互不相溶，是互斥的两相，这才构成有上下两层。其次因为油的密度比水轻，因此水反而沉到油下面。
此外，由于水的表面有张力油分子就单层排列在水的表面，而且油分子紧密排列的结构是双链的，所以浮在水面上的油总是容易形成圆形。
扩展资料
油锅起火不能用水泼
首先，如果遇到油锅起火，千万不要慌张，保持镇定是非常必要的。其后，千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。因为油的密度比水轻，水反而沉到油下面，因此不能隔绝氧气来源。
切断电气源。防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。如果发现起火，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。寻求帮助，如果火势已经不可控，赶紧拨打119报警。
参考资料来源：人民网-油锅起火 咋能用水泼？
参考资料来源：百度百科-油
