1、第一种状态：拾起面团的状态比较湿硬散落。此阶段搅拌器一般调为慢速进行搅打。
2、第二种状态：卷起面团的状态不再散落，成为一团，表面沾手，而且粗糙无法拉出膜状容易断裂。此时搅拌器调为为快速进行搅打。
3、第三种状态：面筋扩张面团表面光滑不再沾手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿，适合制作甜面包或者黄油最佳时机。
4、第四种状态：面筋完成面团表面细腻光滑颜色变白，能拉出光滑细腻的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔，手感略感沾手，有很好的延伸性以及弹性，适合制作软质面包以及脆皮面包。
5、第五种状态：面筋过度面团状态是沾在器皿上的，用手拉起面团有及较强的延伸性，但失去弹性，烤出的面包只会横向生长，造成美食不理想。
