1、茄子洗干净后去皮切成小段，上锅蒸上10分钟左右，让茄子变软。
2、五花肉切成末，也可以选现成的肉末，五花肉肥瘦均匀吃起来不柴不腻，口感好。
3、蒜切末备用。调鱼香汁：备一个小碗，放入适量的豆瓣酱，2勺白糖，少许盐巴，适量的生抽搅拌均匀备用。
4、炒制：热锅里放入适量油，油热后放入肉末炒制，炒制变色后放入蒜末煸香然后放入调好的鱼香汁搅拌均匀。
5、把蒸好的茄子直接倒入炒锅中，翻炒均匀，让茄子和肉末充分混合，这道鱼香茄子就出锅啦。
6、这道菜需要注意的是茄子需要提前蒸熟，生茄子炒不熟，豆瓣酱本事咸的，口感淡的人可以不用再放盐巴，盐巴一定要少放，也可以在调汁的时候放一点或者在出锅前尝了咸淡以后再放盐，这样比较好。
