1、黄油提前取出室温软化至轻按有坑，提前用温水泡着枸杞子。
2、用个一个大碗，放入挞皮所需的高筋粉、低筋粉，混合均匀，往已软化好的黄油里加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发至颜色变白，体积变蓬松。
3、打入鸡蛋，打至鸡蛋完全被吸收，不要出现油水分离噢，筛入混合好的粉类。戴上一次性手套抓捏成团，面团呈无干粉状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏40分钟。
4、冷藏挞皮的时间我们来制作挞馅，把2个鸡蛋打入碗里，充分打散。挞馅用的黄油隔水加热至融化。加入砂糖，搅拌均匀，分次加入蛋液，搅拌均匀。这才是搅拌均匀的状态噢。
5、倒入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋粉，倒入椰蓉，充分搅拌均匀，把挞皮分成33-35g一份。
6、180度预热烤箱。放入挞馅，放到10分满，因为没有放什么泡打粉，椰挞不会变成山的~~在表面放上枸杞子装饰。180度烤22分钟，表面变金黄就可以了。
