1、【先把鹅蛋蛋清和蛋黄分离】我们先要把鹅蛋的蛋清和蛋黄分离开来。家里有分离器的很容易。没有的也很简单。先把鹅蛋打破一个小孔，有了小口，鹅蛋里面的蛋清很容易就流出来了。
2、【把蛋清和蛋黄分别放入不同碗里加入作料搅拌】有些人不喜欢吃姜蒜的可以不放。喜欢吃姜蒜的，姜蒜一定要打成沫沫，太大不好吃。蛋清和蛋黄液里分别加入盐、姜蒜、十三香、香葱。
3、【先炒制蛋清】把锅烧好，加入少量油，放入蛋清，记住一定小火。快速用筷子打散蛋清，不让蛋清凝固成一整体。
4、【把蛋清盛出再炒制蛋黄】把锅加入小量油，放入蛋黄液，一边放一边用筷子打散。也是要求小火，不然容易糊锅。
5、【盛出蛋黄放到蛋清上面】蛋黄炒制好了后就可以盛出来放到蛋清上面。这就是赛螃蟹的普通做法了。
6、【有些地方赛螃蟹喜欢加入黄花鱼】有些地方赛螃蟹喜欢加入黄花鱼。这是因为黄花鱼的肉很雪白，很像螃蟹肉。做法和上面一样的，就是多了黄花鱼肉。
