怎样炒青菜鲜嫩不变色？

1、家里有剩余的白酒，在炒青菜的时候放进去一些，可以使得青菜不发黄。

2、如果青菜有些苦味的话，可以在翻炒的过程中，加点白糖，可以抵消苦味。

3、很多人说自己炒出来的青菜干，这是因为油放得太少的缘故。

4、炒青菜的时候最好比平时多放些油，这样才会炒出和饭店一样水盈盈的感觉。

5、还有就是炒青菜的火候的掌控，它很容易炒熟，一般要以大火为主。

6、在入锅炒的时候， 要不停的快速翻动，并且持续时间一般不超过一到两分钟。