1、首先胡萝卜去皮，有皮的胡萝卜当然是不好吃的
1、胡萝卜再切成小块儿，小一点，大人小孩儿都可以吃，炒的时候也容易熟
1、杏鲍菇也要安排上，先用水稍微煮一下，也是为了容易炒熟
2、也切个丁，或者用手撕碎也行
1、接下来处理鸡腿，鸡腿要完整拿下肉，其实是有一定技巧的，先给鸡腿来绕一圈刀，切断里面的鸡肉连接，不是把骨头切断，而是把骨头上的肉切断
2、再从中间豁个口，深一点也行，注意用刀要安全
3、就开始动手扒，从根部往上面扒，就可以完整把肉拔下来
然后切成小丁，和胡萝卜一样大小
1、碗中放点淀粉，盐，花椒粉，生抽来一点，鸡精来一点，适当加点植物油
2、用手充分抓匀，非常的漂亮
1、切点青椒段儿，生姜也可以切点片，姜末，蒜末也来一点
1、锅中少许油，倒入仅先熟个面，捞出控油，多余的油先留着
1、再起锅烧油，之前的油可以用上，不够就再放点，反正不要太多哦，倒入姜蒜末，下点儿豆瓣儿酱，炒香
1、加入切好的胡萝卜丁和杏鲍菇丁，炒个两三分钟
1、再加入之前控油的鸡丁，翻炒两分钟
2、最后加入青椒断儿，和姜片儿，翻炒两分钟，加盐调味，
1、出锅，盛盘，添上一碗饭，尽情享受美味
