爆炒猪肝的做法

1、首先把猪肝清洗干净切成薄片，然后再放清水里清洗浸泡，去掉血水。

2、接着将葱姜蒜切好备用，猪肝中，加入姜蒜、泡椒、花椒、味精、料酒、豆瓣酱和淀粉抓匀，腌制片刻

3、起锅烧油，放入猪肝翻炒片刻，再加大葱翻炒，因为腌制的时间加了调料了，所以不要加盐，加点白糖提提鲜，翻炒均匀就可以出锅了

4、炒猪肝记住一个技巧，那就是18炒，意思就是猪肝用大火爆炒18下就可以出锅了，这样炒出来的猪肝正好熟，口感是最嫩的。不过要用大火，油还要足够多才行