1、买一片漂亮的猪五花，大小约20Ｘ25公分，厚度3公分以下，会比较好卷起。肉面用一大匙米酒，1小匙盐，1小匙黑胡椒醃制一下
2、皮面朝外，使用棉绳把猪五花卷起并绑紧，煮一锅水，水滚后把肉卷放入，烫到表面变色熟成，就可以取出。取出后可以泡冰水，这样做出来的叉烧外皮会更Ｑ弹
3、把肉卷放入锅中，表面煎金黄色，加入2大匙糖，让锅里的温度把糖融化。*炒糖时可以把火关小一些，避免糖炒焦了
4、叉烧肉与糖拌匀，叉烧肉表面就会呈现焦糖色泽，把清水，米酒，酱油，味霖，乌醋，花椒粒，八角，姜片，葱段放入锅中，盖上锅盖煮1小时
5、期间可以翻动一下让上色更均匀，一个小时候，就可以把花椒粒，八角，姜片，葱段这些捞出，并把表面杂质捞掉
6、继续盖上盖子煮30分钟，所以总时间煮了1个半小时。关火后等待冷却，就找一个保鲜盒把酱汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片，切片的叉烧肉放入面中就是很经典的配菜
