1、带鱼段去掉鱼腹里的脏东西，清洗干净。
2、加入料油、生抽、姜腌10分钟。
3、腌好的鱼两面沾上面粉，锅里放入比平常炒菜多一倍的油，将带鱼放在锅里小火煎至两面金黄。
4、锅中余油加热，放葱姜、蒜、干辣椒煸炒，加入带鱼后轻轻翻动一下，然后顺着锅沿淋一圈醋，此时锅里会响起吡啦声，迅速盖上锅盖，锁住醋的香气。
5、待半分钟后，加入清水，炖20-30分钟，期间用铲子背部轻推锅底的鱼，避免座锅，沾锅底。
6、加鸡精出锅。带鱼做好啦！教大家一个吃的小窍门，筷子夹住，用牙横向轻咬鱼两侧，就可以把两侧的细刺给咬出来了。剩下的就只有中间一根横刺了，可以大口吃鱼肉啦！
