1、大葱切段，生姜切片，大蒜需要多放些，洋葱半个切块，青红椒切块，五花肉切小块，备用
2、鳝鱼洗干净，切段
3、热锅倒油调到小火，放入姜，葱，大蒜，干辣椒(喜欢吃辣的可以多放点)，翻炒至能闻到香味以后下入洋葱
4、洋葱炒软以后加入五花肉(腊肉也是可以的，根据自己喜欢)，把五花肉里的油都炒出来，可以多炒一下，在加入豆瓣酱继续翻炒
5、炒出油脂后，加入鳝鱼
6、鳝鱼炒的差不多没有血色后，加入，料酒，生抽，少许老抽，胡椒，继续翻炒，将调料炒匀
7、加入适量水，小火慢炖，水量莫过鳝鱼即可
8、汁水快收干时放入切好的青红椒
9、青红椒熟了以后，尝下咸淡，加入适量盐(这道菜，要适当的咸一点，会好吃一些)大火收汁
10、收汁以后撑盘，即可食用
