老北京炒肝的做法

 时间:2024-10-13 23:10:33

1、用盐搓掉猪大肠外面的油腻,然后翻过来把里面的油脂清洗干净。放入凉水锅中,放几片姜片,料酒。煮开后2-3分钟,捞如凉水中。再放入料酒浸泡,水和料酒比例为2:1(此步骤为了去除大肠的异味)

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2、清洗猪肝的血之后。用开水烫一下,然后捞出放入凉水。(此步骤为了猪肝容易嚼烂)最后切成柳叶片放入碗中备用。

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3、开始制作蒜蓉:注意不要直接用刀切。要先用刀拍扁,再用刀切块,必要时可以用擀面杖锤几下。但不要弄成蒜泥。

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4、这时候猪大肠应该泡好了,清洗掉料酒味,切成顶针块(其实切什么样都可以,按照自己喜好)放入锅中。锅中加凉水开始煮,水开后改文火大概煮40分钟,一定要煮到8成熟,大概用筷子可以穿笳剔邸哚透,或者自己尝一下(我就是第一次煮的时间太短、导致肥肠不烂)

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5、下一步,倒入黄豆酱油,盐,味精,五香粉,等锅开后放入蒜蓉(一定要这时候放。如果最后一步再放蒜味不但煮不进去还不好吃),再放入猪肝。后来我发现这个炒肝颜色太重,于是又研究了下。应该放黄酱。我买的是希黄酱,直接往汤里到,这样出来的炒肝颜色浅多啦。

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6、这时候我们可以调淀粉水了,一定要足够浓度。不然等倒的时候你发现汤汁不成型还得再调一碗。

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7、锅开了,一手拿汤勺顺时针搅拌,一手倒入淀粉水,一定要顺时针,直到足够浓稠(判炝里谧艮断的标准,就是汤汁浓稠到足够拖起肝和大肠,不能立起来也不会沉下去,浮起来刚好)

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8、开锅后炒肝就做好了。如果最后发现味道太淡可以适当再加一些调味料。出锅啦

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