拔丝 山药的做法

1、 山药洗过之后去皮，去皮时别让山药的粘液碰到皮肤上，会发痒，最好是带手套，护手。

2、 把山药切成三角块，装在小盆里，滚上少量土豆淀粉。

3、把锅内豆油烧到7分热时，下山药，用勺子翻动均匀。

4、观察，待山药炸到变成金黄色酥脆时把山药捞出锅。

5、把油倒出来，只留少许，加入绵白糖，充分搅拌，准备拔丝。

6、当绵白糖变得粘稠时，快速倒入炸好的山药，温度不要太高，翻动，出锅。