1、把500g面粉倒进一个盆里，加入少量凉水使面可以揉成面团（和做面条时的面团软硬差不多）即可。醒面半个小时左右。
2、将面团放进盆里，倒入250毫升左右的水，使劲的像洗衣服一样的揉搓面团，然后将面水倒进一个比较大的盆里（将面水里的面渣过滤掉）。
3、反复洗面三次，通常前两次的面水备用，最后一次的水太清了就倒掉。剩余小面团放入一小勺发酵粉揉搓备用。
4、然后在锅中烧水，将面水（先将搅匀再倒）倒入烤盘，可以均匀覆盖烤盘底部即可，不需太多。
5、慢慢将盘放进锅中，一分钟左右取出，将盘放进凉水中，摸一下盘中面皮变凉就慢慢取出来。反复进行，重复以上步骤。
6、凉皮全蒸完后，将面团用手按扁一些 ，不让它太厚，然后放入蒸盘中蒸几分钟。
7、黄瓜萝卜成丝备用。凉皮切条，面筋切块。全部放入碗里，加入蒜泥，加调味品即可实用。
