酱焖鲫鱼的做法

1、准备三条处理好的鲫鱼，改花刀，改好备用，葱花，蒜末，姜末，干辣椒剪丁装盘。

2、起锅烧油，油热放鱼，大火煎炸，勤翻动，煎好翻面，继续煎炸，煎好倒出，锅留底油放料头，半勺黄豆酱，花椒面，烹入酱油，炒出香味，放料酒，倒入清水。

3、放盐，味精，鸡精，老抽调色，陈醋去腥，放入鲫鱼，扣盖小火炖二十分钟，炖好开盖，大火收汁，装盘撒葱花。