1、苦瓜去掉两头，从中间用刀切开，去掉里面籽洗净切片装入碗中，加入适量盐搅拌均匀腌制10来分钟备用
2、将里脊肉清洗干净切片放入碗中，碗中胶乳姜片，盐，味精，料酒，淀粉搅拌均匀，然后倒入适量食用油备用
3、起锅烧油，油温6成热下入腌制好的肉片，大火炒至肉片变色发白捞出放入碗中备用
4、继续起锅烧油，倒入少许油，将腌制好的苦瓜下入5成热的油温中大火翻炒2分钟，炒至苦瓜断生
5、倒入事先炒好的肉片，下入锅里大火一起翻炒均匀，然后加入少许味精翻炒入味
6、最后将加入水的淀粉倒入锅中，翻炒均匀勾上芡即可，薄薄一点芡汁即可
