1、四川花椒小火焙干，捣成细末（也可用料理机打）
2、腌制肉片：里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。
3、滑炒肉片：锅内放油，油温升高至六成热（筷子放入冒小泡）下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅，否则容易粘锅。
4、炒制青菜：锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中（也可开水焯制一分钟）
5、锅内放油，下入豆瓣酱炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来，加入糖提鲜。豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。
6、把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。浇上热油，撒上葱花，开吃！
