1、挑选一些已经把沙子吐尽的花甲，这样不会咯牙。
2、烧开一锅干净的水，加入葱姜八角、料酒，水开后加入洗净的花甲，开大火，适时搅拌一下，差不多等水开的样子花甲就会全部张开壳，捞出。
3、去掉葱姜，把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙，捞出滤干水备用。
4、锅内热油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜末，花椒，干辣椒、小米辣(不建议多放，炒久了会很辣)炒香。加入蚝油、盐、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均匀。
5、加入花甲翻炒均匀，加入小碗开水，加盖大火焖1-2分钟，翻炒一下再焖1-2分钟，去盖大火收干水分关火撒上香菜，小葱出锅。
6、总结；花甲热的时候吃，凉了会有腥味。
