1、首先在羊肉片选用我们涮火锅用的羊肉片就可以。
2、把粉丝剪成长段，放入大碗内，加入温水，水量要没过粉丝，把粉丝泡发至变软。把菠菜择洗干净，切去根部，再切成寸段。
3、锅内加入水烧开，下入羊肉片，加入料酒，大火把水烧开，羊肉片焯水至变色，撇去浮沫，将羊肉片捞出，沥净水分待用。羊肉片焯水，可以去除羊肉的血水和浮沫，做出的汤清澈不浑浊。
4、锅内加入水烧开，下入姜末和虾皮，煮1-2分钟。下入菠菜，把菠菜煮至颜色变深。
5、接着下入已经焯好水的羊肉片，然后烧开并撇去浮沫。
6、最后下入粉丝，搅散开，加入盐和鸡精调味，再加入香油和白胡椒粉，搅匀，关火，盛出即可。
