1、鲤鱼2000克左右鲤鱼，去鳞、鳃、内脏，冲洗干净
2、划斜刀
3、用盐、花椒、料酒腌两侧。
4、葱、姜，切碎，填入鱼腹，再加料酒（鱼全身）腌制20分钟。没有料酒的，可用普通白酒代替
5、准备芡汁：淀粉3克左右、白糖50克、醋100克、酱油20克，用筷子搅匀，备用
6、把腌鱼的所有调料，全部清理干净
7、锅内倒入食用油。油温高后，左手提着鱼尾，从鱼尾向鱼头方向淋油炸，反过来继续，炸至金黄色，出锅，装盘。
8、倒出多余的油，下次还可以用一到两次。
9、这时汁里已经有沉淀了，用筷子搅动，是使沉淀物完全散开，把汁倒入锅内，用清水调整浓度，开锅后，浇在炸好的鱼上。
大功告成。
特点：外焦里嫩，酸甜可口。一个字：香
